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我们几乎会天天吃到油脂，有的油是三高、心脑血管疾病的元凶，还把变胖、变丑招上门来；而有的油，则能让我们的血管更健康，人也变瘦、变美。如何分辨好油和坏油，就成了一门重要的功课。好油or坏油，大不同▎饱和脂肪：适量吃人体需要一定的饱和脂肪，但是不能过多，多了对心血管很不好。所以香喷喷的动物脂肪，比如猪油、牛油、鸡油等，不是不能吃，但是要少吃。平时在肉类、炒菜油都不过量的前提下，为了美食效果，偶尔用一点黄油烤面包、做菜，也是没关系的。▎反式脂肪：不要吃是毫无争议的坏油脂。比如人造黄油、人造奶油、氢化植物油、起酥油、麦淇淋，比饱和脂肪更差。街头小贩卖的奶油爆米花、糕饼点心、甜甜圈、曲奇饼干，很多都是用它做出来的。所以买零食一定要看配料表，没有配料表的食品谨慎购买。

看看这些“高级进口零食”的配料表

是否看到了熟悉的人造奶油、氢化植物油

悄悄说：按照《预包装食品标签通则》（GB—）的要求，当某食品中反式脂肪酸含量低于0.3%时，就可以标注为“0”，所以商家标0没毛病

反式脂肪中的主要成分——反式脂肪酸，是臭名昭著的动脉硬化分子，也是众所周知的心脏病诱发因素。吃多了青少年容易长痘痘，小孩子痰多、咳嗽。好的饮食习惯一生受益，所以一定要教会孩子看零食配料表。▎不饱和脂肪：建议补充的是ω-3被认为是健康的脂肪类型，是组成我们细胞膜的重要成分之一，帮助身体代谢、维持血液循环顺畅。ω-3脂肪酸的主要作用：在脑、视网膜中含量很高，因此有改善记忆力、预防老年痴呆症的发生、延缓视力下降的作用。还有助于改善血液粘稠度，降低胆固醇。

ω-6脂肪酸的主要作用：

有助于我们维持正常胆固醇水平；协调激素水平；防止皮肤干燥缺水，保持肌肤健康等作用。其中这2类——ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸，是我们维持机体正常功能至关重要、又无法自身合成的，所以它俩被称为“必需脂肪酸”，我们需要通过食物摄取够量。但是了解一些营养知识的朋友也都知道，ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的摄入比例很重要，和炎症反应关系很大。虽说它们都是必需脂肪酸，但ω-3是有利降低炎症反应的，而ω-6是帮助升高炎症反应的。

什么是炎症反应？

炎症反应是临床常见的一个病理过程，可以生于机体各部位的组织和各器官，例如毛囊炎、扁桃体炎、肺炎、肝炎、肾炎等。

肥胖，本身也是一种炎症状态。

尤其是腹部肥胖，导致低水平的炎症状态持续存在，会加重代谢紊乱，与三高、心脏病、脑中风、痛风、脂肪肝、更年期提前、退行性关节炎、十几种癌症（直肠、食道、胰脏、胆囊、肝、胃、肾、乳腺、宫颈、子宫内膜、卵巢、前列腺癌）都密切相关。

在国家卫健委发布的《关于印发新型冠状病毒病毒肺炎重型、危重型病例诊疗方案（试行第二版）的通知》中，也特别提示“可以使用富含ω-3脂肪酸的肠内营养制剂。”

所以ω-6很重要，但为了健康，也不能多吃。

而在我们日常生活中，由于经常外食、家中烹调油的选择问题，ω-6脂肪酸往往是过量的。家里最常用的烹调油，一般主要是大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油......它们都含有大量的ω-6脂肪酸（亚油酸），但是几乎没有ω-3脂肪酸（α-亚麻酸）。

按我国营养素参考摄入量的推荐，ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例为1：4~6比较好，如果你高度追求健康，可以吃到1：1。平时烹调油，选择以橄榄油（或山茶油）、花生油、亚麻籽油为代表的三类油（在第三篇文章里，我们来说三类油具体是怎么划分的，都有哪些），比例控制在2:2:1~1:1:2之间，都是不错的。但如果ω-3和ω-6比例达到1:10（意味着更少的ω-3，更多的ω-6），那么炎症反应会变得严重，还会导致心血管疾病、湿疹、痤疮、代谢紊乱、抑郁，甚至癌症。所以，世界各国专家都呼吁大家，要摄取更多的ω-3脂肪酸来保证身体健康。饱和脂肪、反式脂肪、不饱和脂肪中降低和升高炎症反应的ω-3、ω-6，此时您了解了吗？下一篇我们聊“究竟哪些食物，富含我们需要的ω-3脂肪酸”。喜欢这篇内容就点亮“在看”支持一下吧预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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